Применение
Топинамбур еще называют земляной грушей и диким подсолнухом. С биологической точки зрения это многолетнее клубненосное растение из рода подсолнечников, а с общепотребительской точки зрения — пищевая, техническая и кормовая культура. Клубни и зелень некоторых сортов «дикого подсолнуха» нашли применение в различных отраслях человеческой деятельности. Вот некоторые из них:
- Целлюлоза, извлеченная из зелени, используется для изготовления бумаги и картона;
- Производство этилового спирта. Топинамбур в этом плане дешевле и эффективнее сахарной свеклы, пшеницы и картофеля;
- Сельское хозяйство (корм для скота, силосование, комбикорм);
- Пищевая и кондитерская промышленность (из клубней извлекаются сироп, фруктоза);
- Медицина (земляная груша — сырье для производства инулина);
- Кулинария (употребляется как в сыром виде, так и в составе различных блюд, рецептов которых существует превеликое множество);
- Народная медицина. Рекомендуется людям страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, различными проблемами связанными с пищеварением, при подагре, цистите, мочекаменной болезни, ишемической болезни и мн. др. Особенно полезен топинамбур при сахарном диабете.
- Красивые цветы на высоких стеблях выращиваются как декоративные растения;
- Практикуются специальные высадки топинамбура в охотнических хозяйствах для подкормки зверя (кабан, заяц, лось, косуля);
- Из клубней изготавливаются сухие вещества (порошок, мука), которые используются в качестве инулиносодержащих пищевых добавок.
Клубни топинамбура вызревают осенью. Сортов существует множество. В средней полосе России прижились те из них, которые созревают до наступления морозов. Самые известные сорта: Скороспелка, Интерес, Киевский белый, Вадим, Красный, Находка, Волжский 2.
Цветет топинамбур в сентябре-августе большим красивым желтым цветком, привлекающим пчел. Стоит признать, что клубни земляной груши на грушу не особенно похожи, хотя при желании и определенной фантазии можно найти сходство. Клубни имеют разнообразную окраску, форму и размер. Весят от 10 до 100 граммов. Окраска бывает светло-желтой, лиловой, коричневатой. В диком виде родственник подсолнуха встречается лишь в Северной Америке, откуда в свое время к нам и попал.
Состав и питательная ценность
По химическому составу клубни топинамбура близки к картофелю, но, в отличие от последнего, долго не хранятся. В 100 граммах продукта содержится примерно 58 Ккал. Срок хранения примерно 7-10 дней. Клубни обладают высокими лечебно-диетическими свойствами. Родственник подсолнуха кишмя кишит множеством микроэлементов, таких как железо, цинк, кремний, магния, калий, марганец, фосфор, кальций и др. Витаминов тоже достаточно, особенно В1, В2, С. Для сравнения: аскорбиновой кислоты в клубнях в пять раз больше, чем в картофеле. Хватает и аминокислот, и минеральных солей. От других овощей земляная груша отличается наличием в ней большого количества белка — 3 % и инулина — 18%. Особенно стоит обратить внимание на наличие в топинамбуре инулина, о целебных свойствах которого будет сказано ниже.
Целебные свойства
Топинамбур при сахарном диабете — идеальная пища, поскольку содержит полисахарид инулин. Доказано, что вещество это положительно влияет на организм человека больного сахарным диабетом первого и второго типа, способно регулировать уровень глюкозы. Регулярный прием инулина приводит к снижению уровня сахара в крови. Не помешает включить в пищу клубни земляной груши для профилактики и здоровым людям, особенно тем, которые входят в «группу риска» (детям больных диабетом).
На лечении сахарного диабета топинамбуром свет клином не сошелся. Земляная груша имеет массу полезных свойств, а именно: прекрасно нормализует микрофлору кишечника, выводит токсины и радионуклиды, нормализует холестерин, поддерживает иммунную систему, выводит шлаки и мн. др.
Топинамбур применяется наружно в виде примочек при экземе, псориазе, различных артритах, подагре. В косметических целях наносится маска из перетертой земляной груши для борьбы с морщинами, угревой сыпью.
Листья топинамбура тоже обладают целебными свойствами. Прием ванны с добавлением отвара листьев земляной груши благотворно сказывается на общем самочувствии, нормализует артериальное давление, помогает при артритах.
Приготовление и рецепты
Лечебные свойства «дикого подсолнуха» не пропадают при термообработке и других методах воздействия, так что земляную грушу можно смело жарить, парить, солить, мариновать и т. д.
За сладость топинамбура отвечает фруктоза, которая образуется в результате распада инулина. Содержание фруктозы в овоще может быть различное в зависимости от степени зрелости, срока хранения и других условий. Стоит иметь в виду, что земляная груша неплохо зимует в почве, поэтому для того, чтоб полакомиться весной сладкими клубнями, необходимо некоторую долю урожая оставить зимовать на грядке.
Для лечения сахарного диабета топинамбур допустимо употреблять как в сыром виде, так и в составе различных блюд. В сыром виде родственник подсолнуха добавляется в салаты, винегреты. При этом не стоит чистить клубни, как картофель. Кожура содержит много полезного, поэтому рекомендуется овощ просто хорошо вымыть.
Специалисты советуют один простой рецепт лечения сахарного диабета топинамбуром: за полчаса до еды следует выпить 100-200 граммов свежевыжатого сока. Регулярный прием сока гарантирует понижение сахара в крови, кроме того, таким способом снимается изжога и нормализуется кислотность в желудке. Если нет возможности или времени делать сок, то можно просто съесть пару-тройку сырых клубней за полчаса до приема пищи.
Печеный и жареный топинамбур можно использовать в качестве начинки для пирогов, блинов. Из земляной груши варятся замечательные диетические супы, жарятся котлеты, пекутся оладьи и запеканки.
В некоторых странах топинамбур используется в качестве суррогата кофе, как цикорий. Не стоит себе отказывать в удовольствии поэкспериментировать. Возможно навар из высушенного и измельченного топинамбура станет отличной альтернативой утренней чашки кофе. Во всяком случае вредно точно не будет. Земляная груша богата на клетчатку, поэтому подобный напиток пойдет на пользу пищеварению. Но есть одно «но»: лицам, страдающим метеоризмом, к таким экспериментам следует подходить осторожно, так как овощ может вызвать образование газов в кишечнике.
Листья земляной груши чаще идут на корм скоту, хоть и имеют в своем составе витаминов больше, чем имеется в клубнях. Однако же, питье чая с добавлением листьев топинамбура при сахарном диабете не повредит, а при регулярном приеме точно снизит содержание сахара в крови.
Итого
Конечно же, существуют инулиносодержащие пищевые добавки, но они стоят немалых денег, да и качество этих препаратов может оказаться сомнительным. А вот приобрести топинамбур в нашем садово-огородном государстве не сложно и не дорого. Не говоря уже о том, что чудо-овощ можно самому вырастить и гарантировать себе удачное лечение топинамбуром сахарного диабета. Стоит только поверить в целебные свойства овоща и взяться за дело.
